Mısırlar Neden Patlar?

Mısır Taneleri Neden Patlar?:


Mısır taneleri, protein molekülleri içine sıkışmış nişasta parçacıkları ve yüzde

11-14 oranında nem içerir. Öteki mısır türlerine göre, patlamış mısırın protein

içeriği yüksektir; bu da güçlü bir ağ oluşturur. Çiğ mısır taneleri, sıcak yağda

ısındığında, nişasta jel haline gelir ve nem buharlaşıp genleşir. Protein ağı, basınç

azami noktaya ulaşıncaya kadar buharı içinde tutar. Daha sonra, taneler

patlayarak nişasta ve buhar açığa çıkar. Buharın çıkmasıyla birlikte nişasta kurur.

Hafif, biçimsiz, köpüğümsü şekiller alan bu mısıra patlamış mısır deriz...